花咲蟹（ハナサキガニ）お取り寄せガイド 茹でると鮮やかな朱色に染まり、身とみそに濃厚な旨味が詰まった花咲蟹（ハナサキガニ）。名前は根室の「花咲（はなさき）」港に由来すると言われ、北海道の太平洋側で古くから親しまれてきた陸…

秋刀魚。塩焼きの香ばしさに「じゅっ」という脂の音。そんな季節感を運ぶ魚ですが、産地・漁期・サイズで味わいが大きく変わります。ここでは「美味しく食べる」「業務で安定して仕入れる」ための実務的ポイントをまとめます。本文は最新…

日高昆布 — 業務用・お取り寄せで選びたい理由と使い方の完全ガイド 北海道の日高地方で採れる「日高昆布」は、料亭から飲食店の業務用まで幅広く支持される定番素材です。だしのコクが強く、煮崩れしにくいという性質があるため、ス…

冬のご馳走のイメージが強い毛蟹ですが、実は北海道では海域ごとに漁期がずれており、ほぼ一年を通して“旬”が巡ります。特に、根室をはじめとする太平洋沿岸の毛蟹は「秋〜冬」に盛期を迎えるのが大きな特徴。 まずは全体像から押さえ…

いくら（鮭の卵）は「ごちそう」の代表格。鮮やかな赤い粒がご飯にのるだけで食卓が華やぎます。一方で、近年は国内産（特に北海道産）の原料が高騰し、流通の中心に輸入原料が増えているのが実情です。 ここでは、最新のインターネット…

季節が深まると届く、あのどっしりした姿。新巻鮭は、内臓を取り除いて塩漬けにし、風で乾かして保存性を高めた伝統的な保存食です。もともとは保存と流通の知恵から生まれ、いまでは「贈り物としての風格」と「家庭の食卓の主役」を兼ね…

新物の鮭はその年の“初もの”で、身の張りや風味に季節感があり食卓を豊かにします。しかし近年は来遊数や漁獲量の年次変動が大きく、特に天然物の供給がタイトになる年は「新物」が早期に流通から消えるため、取り寄せの手順や保存・解…

秋が近づくにつれ、北海道の鮭とイクラが食卓を彩る絶好の機会が訪れます。北海道は日本最大の水産資源地であり、特に鮭とイクラはその品質と豊富さで国内外から注目されています。この記事では、北海道の鮭とイクラに関する情報を詳細に…

北海道は、日本の水産業を支える重要な地域であり、特に業務用水産品の品質と豊富さが際立っています。本記事では、業務用水産品のお取り寄せに焦点を当て、北海道から新鮮な水産品をお取り寄せする魅力を徹底解説します。お取り寄せのメ…

北海道は日本を代表する昆布の産地であり、その業務用昆布は飲食業界や加工業者にとって欠かせない存在です。本記事では、昆布の種類と特徴、市場動向、生産プロセス、利用方法、そして環境問題と将来展望について、2024年と2025…