── 棒受け網の夜、漁師直送の箱が届くまで 夜明け前、花咲の港はまだ暗い。港へ戻った漁船の甲板には、銀色に光る秋刀魚が満ち、波止場には心地よい緊張感が漂っている。「今年は型がいいよ」と、古参の漁師が笑う。2025年の根室…

きんき（キチジ）とは？特徴・生態・味わいの魅力 「きんき」は一般にキチジ（学名 Sebastolobus macrochir）を指し、全身が朱赤色、目が大きく、深い海に棲むのが特徴です。北海道の道東では「めんめ」という愛…

近年の日本における魚の漁獲量と輸入量の現状 日本の食卓に欠かせない魚ですが、近年は漁獲量の減少が大きな課題となっています。水産庁のデータによると、日本の漁業生産量は1980年代のピーク時には年間約1200万トンを超えてい…

北海道を代表する水産加工品、ホッケは焼き魚の王道であり、家庭の食卓から飲食店の定番メニューまで幅広く親しまれています。ここでは、ホッケとは何か、名産地、干物にする理由と製法の工夫、味わいと実践的な焼き方、そしてお取り寄せ…

タラバガニとは？特徴と魅力を徹底解説 タラバガニはカニと呼ばれていますが、分類学的にはヤドカリの仲間に属します。脚が八本でなく、歩脚が四対八本に見えて実際には一対が退化しており、ヤドカリの特徴を備えています。北海道やオホ…

干物とは？歴史と製法を知って楽しむ基本知識 干物は、魚介を開きや内臓除去などの下処理後に乾燥させ、水分を減らして保存性と風味を高めた加工品の総称です。乾燥で水分活性が下がると、自己消化や微生物の働きが抑えられ、素材のうま…

花咲蟹（ハナサキガニ）お取り寄せガイド 茹でると鮮やかな朱色に染まり、身とみそに濃厚な旨味が詰まった花咲蟹（ハナサキガニ）。名前は根室の「花咲（はなさき）」港に由来すると言われ、北海道の太平洋側で古くから親しまれてきた陸…

秋刀魚。塩焼きの香ばしさに「じゅっ」という脂の音。そんな季節感を運ぶ魚ですが、産地・漁期・サイズで味わいが大きく変わります。ここでは「美味しく食べる」「業務で安定して仕入れる」ための実務的ポイントをまとめます。本文は最新…

日高昆布 — 業務用・お取り寄せで選びたい理由と使い方の完全ガイド 北海道の日高地方で採れる「日高昆布」は、料亭から飲食店の業務用まで幅広く支持される定番素材です。だしのコクが強く、煮崩れしにくいという性質があるため、ス…

冬のご馳走のイメージが強い毛蟹ですが、実は北海道では海域ごとに漁期がずれており、ほぼ一年を通して“旬”が巡ります。特に、根室をはじめとする太平洋沿岸の毛蟹は「秋〜冬」に盛期を迎えるのが大きな特徴。 まずは全体像から押さえ…